Die Sonnenblumenkerne mindestens 2 Stunden einweichen.
Karotten mit einer Gemüsebürste waschen und in kleine Stückchen schneiden.
Die Sonnenblumenkerne nach dem Einweichen abspülen.
Anschließend Karotten, Sonnenblumenkerne, Wasser oder Kokosmilch (für eine cremigere Suppe), Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Steinsalz und Tamari oder Sojasauce im Mixer so lange pürieren, bis die Suppe cremig und leicht angewärmt ist.
Nach Belieben abschmecken. Für noch mehr Cremigkeit und einen stärkeren asiatischen Akzent 1-2 EL Kokosöl zugeben und nochmals kurz mixen.
Die Suppe in tiefen Teller füllen.
Die Paprikaschote putzen, in kleine Würfelchen schneiden, mit den Sprossen auf der Suppe verteilen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und fertig zum servieren.